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保鮮交給冰箱就行了?大錯(cuò)特錯(cuò)!

內(nèi)容提示:冰箱的普及,實(shí)在是人類福音,大大延長(zhǎng)了食品保鮮的時(shí)長(zhǎng)。但是,光買個(gè)冰箱還是不夠,還需要保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等工具來(lái)搭配使用——應(yīng)該買,而且要買對(duì)。原因我們慢慢說(shuō)來(lái)。

現(xiàn)在,你家是不是,還在吃過(guò)年的剩飯菜?

開個(gè)玩笑~

其實(shí)是想跟大家說(shuō),「食物保鮮」非常重要,而且很多朋友(爹媽)的保鮮方式都不對(duì),比如:

?一次性塑料袋直接放冰箱

?普通的塑料盒循環(huán)使用

?保鮮膜蓋剩菜直接接觸食物

?剩菜晾涼再放冰箱

……

這些不合理的保鮮方式,長(zhǎng)此以往還可能對(duì)身體造成傷害。

 

于是今天來(lái)聊:

·有了冰箱,還需要保鮮工具嗎?

·塑料保鮮盒/袋應(yīng)該怎么選?

·買保鮮膜應(yīng)該怎么選?

·玻璃/不銹鋼應(yīng)該怎么選?

強(qiáng)烈建議轉(zhuǎn)發(fā)到你家的相親相愛(ài)一家人群!

 

保鮮=疊BUFF

冰箱的普及,實(shí)在是人類福音,大大延長(zhǎng)了食品保鮮的時(shí)長(zhǎng)。

但是,光買個(gè)冰箱還是不夠,還需要保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等工具來(lái)搭配使用——應(yīng)該買,而且要買對(duì)。

原因我們慢慢說(shuō)來(lái)。

省流版:冰箱主要是控制溫度&濕度,隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離它管不了,都要靠保鮮工具。

 

理由一:優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),延緩腐敗

冰箱減緩食物腐壞的主要原因,是控制溫度和濕度、抑制菌群的生長(zhǎng)。

氧氣也是細(xì)菌生存的重要條件之一,即使冰箱有「控氧」的功能,每天開合多次、效果也會(huì)大打折扣。

所以讓食物不暴露在空氣中的主要手段,是保鮮工具。

像保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等,還有最近流行的真空保鮮產(chǎn)品,本質(zhì)都是為了打造一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境。

現(xiàn)在也有細(xì)菌正面剛的選手,例如“保鮮棒”

它通過(guò)釋放二氧化氯氣體來(lái)殺菌,據(jù)說(shuō)還可以減少異味,不過(guò)對(duì)食物沒(méi)有密封效果,屬于錦上添花型產(chǎn)品。

單看原理和數(shù)據(jù)還是合理的,可以一試,但一定要認(rèn)準(zhǔn)權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的的檢測(cè)報(bào)告。

另外提醒:無(wú)論是冰箱還是保鮮工具,都只是延緩腐壞,并不能「凍結(jié)時(shí)間」。

食物放太久一定會(huì)壞,就算不壞也會(huì)損失口感和營(yíng)養(yǎng),不要把冰箱當(dāng)儲(chǔ)藏室來(lái)用,日常食材還是越新鮮越好。

 

理由二:用作生熟分離

生肉建議直接冷凍,吃之前拿到冷藏室緩緩,一定要記得全程包裝、盡量密閉。

不是怕竄味,而是怕「李斯特菌」污染,它是引發(fā)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)字弧?

復(fù)雜理論就不說(shuō)了,重要的是,這種菌幾乎能污染到我們?nèi)粘5拇蟛糠质巢?,并且傳播速度非常快?/span>低溫生存能力也很強(qiáng),人感染后嚴(yán)重者甚至?xí)<吧?/span>

所以生肉分裝好再冷凍,解凍時(shí)也盡量不要暴露,充分煮熟再食用,以保證安全。

 

理由三:防止交叉污染

“冰箱凈味”產(chǎn)品賣得很好,但其實(shí),病毒之間的「交叉污染」比竄味嚴(yán)重多了,只是它藏得更好、更不易發(fā)現(xiàn)。

剩菜放冰箱,一定要用保鮮工具密閉好,避免食物間的交叉污染。

順便提一嘴,老一輩的人總覺(jué)得剩菜要晾涼再進(jìn)冰箱,否則對(duì)冰箱不好,這真的完全錯(cuò)誤!

剩菜趁熱進(jìn)冰箱是最好的,細(xì)菌會(huì)在食物放涼的過(guò)程迅速繁殖,暴露在空氣里的溫?zé)崾澄?,是完美的?xì)菌培養(yǎng)皿。

再吃的時(shí)候,也一定要充分加熱。

隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離,這都要靠保鮮工具。

那么問(wèn)題就是,保鮮工具有沒(méi)有好壞?買對(duì)了嗎?用對(duì)了嗎?

 

塑料保鮮盒:認(rèn)準(zhǔn)PP材質(zhì)

要點(diǎn)提前看:

1、塑料保鮮盒認(rèn)準(zhǔn)PP材質(zhì)

2、看產(chǎn)品是否有標(biāo)識(shí)「可接觸食物用」

3、加熱時(shí)最好取下蓋子

 

安全、可反復(fù)使用、能加熱,要滿足這些條件,只買PP材質(zhì)。

直接看產(chǎn)品底部的標(biāo)識(shí),例如礦泉水瓶或飲料瓶,基本都是PET-1,這種材質(zhì)的塑料最多耐熱70度,且用久后(最多用10個(gè)月),會(huì)釋放出致癌物質(zhì),也不能裝酒、汽油、醋、醬油等刺激性物質(zhì)。

常見的半透明的醋瓶子,一般是HDPE-2材質(zhì),這種塑料多用于藥瓶或者沐浴產(chǎn)品,也最好不要循環(huán)使用。

像在超市找到的飲料瓶,pp-5材質(zhì),耐高溫、可重復(fù)使用——循環(huán)使用的環(huán)保行為值得提倡,但一定要注意材質(zhì)。

這里還要提一嘴,保鮮盒是PP材質(zhì),蓋子很有可能不是,如果不確定,加熱的時(shí)候拿掉蓋子。

大家可以保存下面這張表,需要時(shí)拿出來(lái)參考。

保鮮膜/袋,你一直用錯(cuò)了!

 

要點(diǎn)提前看:

1、保鮮膜/袋選PE、PVDC材質(zhì)

2、看產(chǎn)品是否有標(biāo)識(shí)「可接觸食物用」

3、PE材質(zhì),就算標(biāo)注可進(jìn)微波爐,也最好不要!

4、PE材質(zhì)盡量不接觸帶油脂的食物

4、就算可循環(huán)使用,也要勤更換

 

市面上最主流的保鮮袋/膜材質(zhì)就是PE,你去超市大概率也都是買的PE保鮮膜。

但一定要「食品級(jí)PE」才能接觸食物,一定要認(rèn)準(zhǔn)「可接觸食物」的標(biāo)注。

PE膜比較薄,性價(jià)比高,不過(guò)撕和切的時(shí)候很容易粘連,點(diǎn)斷式的設(shè)計(jì)比較好用。

 

需要注意的是:

1、PE膜耐熱110度,但是蒸汽溫度可能更高,而且油脂在高溫下會(huì)溶解PE,保險(xiǎn)起見,不要進(jìn)微波爐。

2、PE膜耐油性差,不適合油性食物的保鮮,密封剩菜的時(shí)候盡量不直接接觸食物、不用在肉類和油炸食品上。

 

錯(cuò)誤示例

在正規(guī)商超買保鮮膜,只要買的時(shí)候關(guān)注一下材質(zhì)、用的時(shí)候看一下說(shuō)明書,注意事項(xiàng)都寫的明明白白。

要是在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上買,魚龍混雜,一定要關(guān)注國(guó)標(biāo)。

看是否有標(biāo)注「符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB9685等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)」,前3個(gè)一定要有。

認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T 10457-2021,后面的2021是年份,如今最新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是2021年出的,如果低于這個(gè)就代表是舊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),不過(guò)一般都不會(huì)標(biāo)注年份,直接都是GB/T 1045。

還有一種推薦的材質(zhì)是PVDC,是保鮮膜中的優(yōu)等生了。

阻氧、鎖水都比PE膜強(qiáng)很多,還耐高溫,除了烤箱不行,微波爐加熱、蒸雞蛋羹都沒(méi)問(wèn)題。

缺點(diǎn)就是貴,而且一般的超市買不到,網(wǎng)上買要更容易一些。

PMP保鮮膜也不錯(cuò),但由于成本高,市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有,就不在這里贅述。

值得注意的是PVC保鮮膜一定要避雷!

超市的果切盒基本都是用的pvc保鮮膜,因?yàn)樘砑恿怂芑瘎?,加熱、接觸油脂使容易析出,所以這種保鮮膜非常不適合家用,一般都是商用。

現(xiàn)在很流行的帶密封條保鮮袋,清潔干凈的話是可以重復(fù)使用的,但前提是「清潔干凈」,不然會(huì)有細(xì)菌殘留。

即使是可以循環(huán)使用,但個(gè)人建議裝過(guò)油脂類食物的還是扔掉為好,例如肉類、油炸食品等。

安全起見,裝其他食品的話也不要循環(huán)太多次,用完的袋子可以洗干凈收納一些雜物,也不會(huì)造成浪費(fèi)。

 

不喜歡塑料,還有更多選擇

其實(shí)對(duì)于剩菜剩飯來(lái)說(shuō),玻璃和不銹鋼的保鮮盒是最優(yōu)解,好清潔+可進(jìn)微波爐。

并且不銹鋼用來(lái)裝肉,冷凍和解凍的速度都很快,只是注意要認(rèn)準(zhǔn)食品級(jí)不銹鋼,選用304或316型號(hào)的。

學(xué)會(huì)看產(chǎn)品信息,不要看詳情頁(yè),剛好就碰到過(guò)一家材質(zhì)寫著304,而詳情頁(yè)虛標(biāo)316。

產(chǎn)品信息

詳情頁(yè)

玻璃保鮮盒的話,首選高硼硅玻璃,耐高低溫,其他材質(zhì)慎選。

還是要提醒大家,不可以忽視蓋子的材質(zhì),PP材質(zhì)是可以進(jìn)微波爐的,ABS材質(zhì)不可進(jìn)微波爐。

如果覺(jué)得塑料袋不環(huán)保,可以選用「硅膠保鮮袋」,可循環(huán)+可加熱,密封性也不錯(cuò)。

要是買了帶提手的就更方便了,利于外出攜帶,還有人買它專門用來(lái)外帶,防水防塵阻氧一絕!

但也有人表示粘上油之后難清潔,如果不及時(shí)晾干容易發(fā)霉,不過(guò)環(huán)保類的產(chǎn)品本就不是為了快餐式的生活,這個(gè)就看自己怎么取舍了。

還有一種蜂蠟保鮮布,是用蜂蠟、樹脂、有機(jī)棉等環(huán)保材料制作而成,是保鮮膜的絕佳替代品。

因?yàn)槭鞘称芳?jí)的材料,可以用來(lái)包各種食物,用后水洗,能循環(huán)使用1年。

現(xiàn)在還出了鋁鈦箔保鮮膜和保鮮袋,第一次知道的時(shí)候是《向往的生活》里有推薦過(guò),長(zhǎng)得像錫紙,但注意不是一種東西。

很多人買它來(lái)專門包肉用的,同樣的條件下,比塑料保鮮膜更高的耐熱耐冷耐油性,不管是加熱、冷凍、浸油,都不怕有害物質(zhì)釋放。

它也比普通的保鮮膜的鎖水能力更強(qiáng),所以口感更接近新鮮食材。

缺點(diǎn)就是貴啊,平均1元/m,是普通保鮮膜的5倍左右,不過(guò)喜歡囤菜的朋友還是值得一試。


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