對(duì)于
餐廳設(shè)計(jì)，不同地域的不同餐廳，都有獨(dú)特的市場及品牌定位。餐飲行業(yè)屬于高關(guān)注度、高參與度的行業(yè)，因此消費(fèi)者在用餐過程的消費(fèi)體驗(yàn)至關(guān)重要。餐飲品牌為了實(shí)現(xiàn)其餐廳的品牌差異化，會(huì)將餐廳品牌打造成行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者、品類的代表。而餐廳設(shè)計(jì)以讓消費(fèi)者身臨其境的體驗(yàn)用餐所帶來的舒適度與愉悅感，來形成與對(duì)手之間的差異化。
餐飲機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)就是清晰定位自己的經(jīng)營特色，以及優(yōu)秀的營銷手段。而對(duì)于餐廳形象的打造，則交由專業(yè)的設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來創(chuàng)造。優(yōu)秀的餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)最好有多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，能對(duì)消費(fèi)市場有深入的了解，最重要的是了解中國各地域的風(fēng)俗文化、人文特點(diǎn)。設(shè)計(jì)師的任務(wù)就是要將餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格與當(dāng)?shù)氐奈幕厣诤嫌谠O(shè)計(jì)中。
在品牌多元化、餐飲特色多元化、消費(fèi)觀念多極化的消費(fèi)市場，餐飲品牌想打造品牌知名度所需的代價(jià)越來越高，尤其是一些加盟的餐飲品牌，因管理、服務(wù)、市場的不同，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的感覺也是各有不同。有的消費(fèi)者在某家品牌消費(fèi)后，感覺不錯(cuò)，但再去這個(gè)品牌在同一地區(qū)不同分店的餐廳，給客戶的感覺卻不同，這便是連鎖餐廳差異化。而感官體驗(yàn)營銷的主要目的就是創(chuàng)造知覺體驗(yàn)及購物的舒適感。
德魯克說：“每個(gè)企業(yè)有且僅有兩項(xiàng)基本職能：營銷和創(chuàng)新。”營銷模式的創(chuàng)新是最具競爭力的創(chuàng)新。而餐廳企業(yè)若要樹立自己獨(dú)特的品牌形象，首先要將餐廳設(shè)計(jì)打造得具有地域性的獨(dú)特特點(diǎn)，如彩云餐廳，進(jìn)入之后就猶如一個(gè)云南小鎮(zhèn)，空間中充滿著民族特色的裝飾，使人感覺宛如生活在彩云之南的鄉(xiāng)村中。彩云餐廳創(chuàng)造出一種場景式的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者身臨共境，流連忘返。
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鄭州
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