成都蘭潤裝飾

喜歡做飯的人，對砧板的要求一定很高。好的砧板能令菜刀的起落流暢，切菜的時候有切入感但又不至于咬刀。在配合展現(xiàn)刀工技術(shù)的同時，又不能損傷刀刃。挑一塊合適的砧板，要考慮材質(zhì)、大小、形狀等多個方面。

一塊好砧板，材質(zhì)的影響是決定性的。最常見的砧板材質(zhì)，木質(zhì)、竹質(zhì)、復(fù)合材料、玻璃等。

木質(zhì)砧板

木質(zhì)砧板的外形樸實無華，一種是直接將原木橫切制成，就是中國人最熟悉的“菜墩子”，最常見于傳統(tǒng)中式后廚和菜市場的肉鋪。還有一種是長方形的木質(zhì)砧板，是將原木縱向切割而成。還有一種采用的是木材拼接而成。

如果是挑選菜墩子，或者是長方形的木質(zhì)砧板，一定要看清楚材料，看木材屬于硬木還是軟木。選擇軟木最好。如果只是買拼接菜板，選擇正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品就可以。木質(zhì)砧板在中國的使用非常廣泛，一方面是木質(zhì)砧板耐用，價格便宜。

另一方面是，在木質(zhì)砧板上切菜做菜，手感很好，而且木質(zhì)砧板不傷刀。缺點是木質(zhì)砧板吸水性強，不及時風(fēng)干的話，容易發(fā)霉，還容易開裂。而且用久了，木質(zhì)砧板的切痕容易積蓄污垢，不衛(wèi)生。

竹質(zhì)砧板

竹制砧板主要是采用粘合劑拼接而成。

將原本是圓筒狀的竹子，經(jīng)展平成一整塊無縫竹板，用兩片無縫展平竹板材經(jīng)膠合壓制而成。竹質(zhì)砧板硬度大，不容易開裂或掉渣，但在使用時容易損傷刀刃。與木質(zhì)砧板相比，竹質(zhì)砧板易清洗和風(fēng)干，不容易發(fā)霉。但是拼接而成的竹砧板，在使用時經(jīng)不起重擊。

塑料砧板

塑料砧板的材質(zhì)一般都采用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。塑料砧板的價格低，輕便，清洗方便，但缺點是塑料砧板使用后會有明顯的刀痕，容易掉渣不耐高溫，容易變形。

玻璃砧板

玻璃砧板的優(yōu)點是好清洗，易保養(yǎng)，不易滋生細菌，不存在掉屑等問題，而且顏值高，有各種款型可以選。但缺點是易碎，使用時刀感差，傷刀刃。玻璃的洛氏硬度高達65，一般廚房刀用鋼的洛氏硬度在55-65之間，每一個在玻璃砧板上切菜，都是刀刃和玻璃的硬碰硬。

怎樣清潔和保養(yǎng)砧板？

砧板清潔和保養(yǎng)非常重要。但是他們有一個基本原則，不論是哪種板，用完后都要及時清洗干凈，置于通風(fēng)陰涼處，讓其風(fēng)干，千萬不能暴曬。

木砧板需要用濃鹽水浸泡兩天，泡濃鹽水可以起到殺菌消毒的作用。而且木質(zhì)砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質(zhì)內(nèi)，很容易留在里面。另外，當砧板出現(xiàn)大的裂痕或呈現(xiàn)黑點，一定要及時更換。