干貨|一張圖告訴你，如何搞好開放式廚房
內(nèi)容提示：過去，廚房與餐廳一直處于相互獨立的階段，餐廳是用來吃飯的地方，而廚房則是烹飪的專屬空間。但這種模式隨著時代的變遷逐漸被顛覆，具體來說，餐廳與廚房的布局發(fā)生了改變。從開放式廚房到餐廚一體，廚房這一久居幕后的配角如今也與餐廳立于一室成為主角，餐廳和廚房以一種新的形態(tài)影響著現(xiàn)代家庭的布局，下面我們針對于廚房的布局做了一個介紹
干貨|一張圖告訴你，如何搞好開放式廚房
濟南生活家裝飾
過去，廚房與餐廳一直處于相互獨立的階段，餐廳是用來吃飯的地方，而廚房則是烹飪的專屬空間。但這種模式隨著時代的變遷逐漸被顛覆，具體來說，餐廳與廚房的布局發(fā)生了改變。
從開放式廚房到餐廚一體，廚房這一久居幕后的配角如今也與餐廳立于一室成為主角，餐廳和廚房以一種新的形態(tài)影響著現(xiàn)代家庭的布局。
但光是使用餐廚一體的模式是遠遠不夠的，要想讓它提供舒適且便利的體驗，我們還需要注意一些細節(jié)，例如餐廳的尺寸，餐廚一體的構(gòu)造，島廚的注意事項等。
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餐廳不是一張桌子
當我們開始討論餐廚一體時，我們先來聊聊餐廳，在這個人口容易聚集的空間里，我們除了看重它吃飯的本領(lǐng)，還需要注意什么？
與傳統(tǒng)餐桌一席一坐不同，餐廚的統(tǒng)一，也讓餐桌周圍的空間流動起來，進進出出，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也會成為常態(tài)。因此，餐桌周圍一定要有活動的空間，餐桌怎么擺，選擇什么尺寸的餐桌，這些都會影響整個空間的布局。
我們以6座的長型餐桌為例，它的寬度大約在750mm~900mm，長度最小為1800mm。如果只考慮放得下，我想大多數(shù)戶型應(yīng)該都能辦到，但我們還要考慮實際的使用情況。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
用餐空間
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
首先，一個人在靜止時的用餐空間寬度約600mm，縱深約800mm（身位450mm+腿部350mm），所以在擺放餐桌時，你至少應(yīng)該預(yù)留出這樣的空間大小。
滿足以上的條件后，你的餐桌也只能算是可以正常使用，但考慮到人走動的情況后，這樣的空間顯然還是不夠用的。
比如人從餐桌旁經(jīng)過，起身去廚房，挪動椅子等等。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
例如向后拉出椅子的空間至少需要一個身位的大小，也就是450mm*2=900mm，而如果人要從背后經(jīng)過，則需要約1200mm的寬度。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
所以，在擺放餐桌前最好將前后左右的空間都預(yù)留夠，而不同戶型也應(yīng)該根據(jù)實際的空間大小來選擇桌子的大小，以免使用不便。
餐廚合一
接下來我們來了解下餐廚一體。有關(guān)廚房的布局設(shè)計這里就不再單獨講解，在上期的>>動線<<里我已經(jīng)對廚房做了詳細的闡述。
如果我問大家廚房最重要的是什么，可能有很多人會回答我說是收納。確實，收納對于廚房來說非常重要，但我今天首先要講的是廚房的一個重要元素--冰箱。
冰箱的位置
很少有人會在日常生活中去考慮冰箱是靠外放好還是靠里好，如果是對于獨立廚房，不論是靠里還是靠外，其實都沒有多大關(guān)系，但如果是開放式的餐廚一體布局，冰箱靠外放也許會更好。
餐廚一體的特點在于人的流動性大大增加，廚房不再只是一個人的空間，任何人都可以進出廚房，而他們的目的多半是為了拿冰箱里的東西，如果將冰箱放在最里面，那一定會亂成一團。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
同時，冰箱放在外面也增強了人們使用它的意愿，它也成為了餐廳與廚房之間重要的連接點。
也有人會說，希望燃氣灶靠外，這樣可以更快地將菜端上桌。其實要實現(xiàn)這一點也不難，但會犧牲一部分餐臺的面積，只需將餐臺的兩側(cè)都留出通道便可以實現(xiàn)。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
雙側(cè)通道種類
雙側(cè)通道的廚房有很多種結(jié)構(gòu)，我們來看看常見的幾種。
?垂直型
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
?相鄰型
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
?并列型
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
所以，在考慮餐廳與廚房的布局時，人的活動范圍和生活習慣才是首要的。
島廚
這樣的設(shè)計在過去并不常見，但隨著時代的改變，國外文化的注入，這種脫離墻面的獨立廚房也開始在許多家庭中流行起來。但很多人只是看重了它的美觀，卻忽略了很多細節(jié)，導(dǎo)致島廚的實用性大大降低。
△圖片：網(wǎng)絡(luò)
比如某些島廚和餐桌組合的方式，就需要考慮高度差的問題。
操作臺的高度根據(jù)使用者身高、站立姿勢、使用習慣的不同來決定，但通常情況下需要大約800mm的高度，而人在用餐時，餐桌的最佳高度大約是720mm，這樣一來，人與操作臺便形成了80mm的高度差。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
△圖片：網(wǎng)絡(luò)
除了接受這樣的高度差以外，解決的辦法還有兩種。一是增加餐桌高度，并采用高腳凳來增加用餐者的高度（如下圖）。
還要一種辦法是在保持餐桌與操作臺高度一致的情況下，將操作臺一側(cè)的地面降低。但這種方法不僅難度大，也不太安全，且不說進出不便，改變后形成的高度差也容易使人摔倒。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
傳統(tǒng)的廚房依附整個墻面，但真正使用的區(qū)域卻很少，島廚的優(yōu)勢在于將傳統(tǒng)廚房的功能集中，并且還能與餐桌進行結(jié)合，提升了空間的功能性。但它依然存在許多瑕疵，如果不注意這些細節(jié)，也會造成不必要的麻煩。
協(xié)調(diào)性
如果要說餐廚一體為空間布局帶來了多大優(yōu)勢，我覺得并不準確，只不過是獨立與開放的差異罷了，它真正的優(yōu)勢在于將兩個空間的使用變得更加地舒適，下面這張圖可以說明一切。
△圖片：住宅設(shè)計解剖書
要想讓餐廚系統(tǒng)變得順暢，整體的協(xié)調(diào)性是最重要的。從餐桌的尺寸、擺放位置，到廚房的布局、動線設(shè)計，再到餐廚一體后人的使用習慣、人性化的取舍，這些都是構(gòu)成餐廚系統(tǒng)協(xié)調(diào)運行的基礎(chǔ)，也是在設(shè)計開放式廚房時一定要考慮的問題。
※圖片素材來源于《住宅設(shè)計解剖書》
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